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资源简介
摘要：本文件规定了食品添加剂乳酸的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以碳水化合物为原料，经发酵制得的食品添加剂乳酸。
Title：Food Additive - Lactic Acid
中国标准分类号：X42
国际标准分类号：67.220 -
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拓展解读
乳酸作为食品添加剂的应用与安全性分析
乳酸是一种广泛应用于食品工业的有机酸，其化学性质稳定且对人体无害，在食品加工中发挥着重要作用。本文基于国家标准《GB 2023-1980 食品添加剂乳酸》的规定，探讨乳酸在食品工业中的应用及其安全性。
- 乳酸的基本特性
- 乳酸在食品工业中的应用
- 作为酸味剂：乳酸能够赋予食品适宜的酸味，提升口感。
- 作为防腐剂：通过降低食品的pH值，抑制有害微生物的生长。
- 作为营养强化剂：乳酸钠等衍生物可为人体提供必需的矿物质元素。
- 乳酸的安全性评估
- 乳酸与其他食品添加剂的协同作用
- 结论
乳酸（C₃H₆O₃）是一种无色或淡黄色液体，具有酸味和轻微刺激性气味。它可以通过发酵法或化学合成法制备，其中发酵法因其环保性和经济性而被广泛采用。乳酸不仅可以用作调味剂，还能调节食品的酸碱度，延长保质期。
根据《GB 2023-1980》标准，乳酸被明确列为安全食品添加剂，其最大使用量需严格控制。研究显示，适量摄入乳酸不会对健康造成负面影响，但过量可能导致胃肠道不适或代谢紊乱。因此，食品生产企业应严格按照规定剂量添加乳酸。
乳酸常与其他食品添加剂如苯甲酸钠、山梨酸钾等配合使用，以增强防腐效果。这种协同作用不仅提高了食品的安全性，还降低了单一添加剂的使用风险。
乳酸作为一种重要的食品添加剂，具有广泛的用途和良好的安全性。然而，食品生产者需严格遵守《GB 2023-1980》标准，确保乳酸的合理使用，从而保障消费者的健康权益。
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