TQLY 249-2024 贵州小吃 鸡丝豆花面

鸡丝豆花面是贵州地区非常有特色的小吃，其制作工艺和风味独特。在TQLY 249-2024《贵州小吃 鸡丝豆花面》标准中，有一条重要的变化值得关注，那就是关于鸡丝处理方式的规定。

在旧版标准中，对于鸡丝的要求较为宽泛，仅提到需要使用新鲜鸡肉，并未具体说明鸡丝的切制标准。而在新版标准中，则明确规定了鸡丝应切成细长均匀的形状，长度约为5厘米，宽度不超过0.3厘米。这一改变旨在保证鸡丝在烹饪过程中能够更好地吸收调味料的味道，同时保持口感上的细腻与爽滑。

那么如何正确应用这条规定呢？首先，在选择原料时，应该挑选肉质紧实、无筋膜的新鲜鸡胸肉。将鸡肉清洗干净后放入锅中煮熟，注意控制火候，避免过长时间加热导致鸡肉过于干燥。待鸡肉冷却至适宜温度后，使用锋利的刀具顺着纤维方向切片，再进一步切成符合要求的鸡丝。

此外，在实际操作过程中还需要注意以下几点：一是确保刀工稳定，尽量使每根鸡丝大小一致；二是切制前可将鸡肉稍微冷冻一下，这样更容易切出整齐的丝状；三是如果条件允许的话，可以借助专业的切丝工具来提高效率和精度。

通过这样的改进措施，不仅提升了鸡丝豆花面的整体品质，也使得这道传统美食更加符合现代消费者的口味需求。当然，在执行新标准的同时也要结合实际情况灵活调整，以达到最佳效果。