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资源简介
摘要：本文件规定了陇菜的术语和定义、基本要求、烹饪工艺、食材选用及地方特色要求。本文件适用于陇菜的制作、经营及相关活动。
Title：Gansu Long Cuisine Association Standard No. 041-2019
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.040 -
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拓展解读
今天来聊聊《TGSLCA 041号-2019 甘肃省陇菜协会团体标准》中关于“传统陇菜制作工艺”的变化。这一部分在新旧版本中有显著调整，尤其体现在对“火候掌握”的具体要求上。
在旧版标准中，对于火候的描述较为笼统，仅提出“根据菜品需求调节火力”。而在新版标准里，则细化为“根据不同食材特性及菜品风味目标，将火候分为旺火、中火和小火三个阶段，并规定各阶段持续时间与温度范围”。比如炖煮类菜品，要求先以旺火加热至沸腾后转为中火保持30分钟，最后用小火慢炖2小时以上。这样的修改不仅让厨师在操作时有了更明确的指导，也保证了陇菜风味的一致性。
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