TQLY 246-2024 贵州小吃 贵州酸汤粉

摘要：本文件规定了贵州酸汤粉的术语和定义、技术要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存要求。本文件适用于以米粉为主料，配以酸汤及其他配料制作的贵州酸汤粉的生产、检验和销售。
Title：Guizhou Snack - Guizhou Sour Soup Rice Noodles
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.040

贵州酸汤粉是深受当地群众喜爱的传统特色食品，其新修订的标准TQLY 246-2024在原有基础上进行了多项优化。本文将聚焦于该标准中关于酸度控制这一关键指标的变化，并对其应用方法进行深入解析。

在TQLY 246-2024版本中，对酸汤粉中的总酸含量有了更明确的规定：要求成品的总酸（以乳酸计）范围为0.5%至1.0%，相比旧版标准更加严格且具体。这一调整旨在保证产品的口感一致性，同时避免因酸度过高或过低影响消费者的食用体验。

为了实现这一标准，生产企业需要从原料选择、发酵工艺到最终检测等各个环节加以把控。首先，在原材料采购阶段，应优先选用品质稳定的番茄、辣椒等天然发酵原料，这些原料直接影响到后续发酵过程中的微生物活动及产物生成。其次，在发酵过程中，要密切关注温度、湿度以及pH值的变化情况，通过精确调控这些参数来促进有益菌群生长并抑制有害菌繁殖，从而获得理想的酸度水平。最后，在出厂前还需采用标准化仪器准确测量样品中的总酸含量，确保每一批次的产品都能达到规定的范围之内。

此外，值得注意的是，尽管总酸含量是一个重要的质量指标，但并不是唯一的考量因素。企业还应当综合考虑其他理化性质如色泽、香气等因素，并结合市场反馈不断改进生产工艺，以生产出既符合国家标准又能满足消费者需求的好产品。