GB 1891-2007 食品添加剂.硝酸钠

GB 1891-2007 食品添加剂 硝酸钠

GB 1891-2007 是中国国家标准化管理委员会发布的关于食品添加剂硝酸钠的标准文件。硝酸钠（化学式NaNO₃）是一种常用的食品添加剂，主要用于肉制品加工中作为发色剂和防腐剂。这一标准规定了硝酸钠在食品中的使用范围、最大使用量以及检测方法等内容，旨在保障食品安全与公众健康。

硝酸钠的作用与用途

硝酸钠在食品工业中具有多重功能。首先，它能够帮助肉类保持鲜艳的红色，这是因为硝酸钠在特定条件下转化为亚硝酸盐，与肌红蛋白反应形成稳定的亚硝基肌红蛋白，从而赋予肉制品诱人的色泽。其次，硝酸钠还具有一定的抑菌作用，特别是对肉毒杆菌等有害微生物有抑制效果，延长了肉制品的保质期。

• 发色剂： 在火腿、香肠等腌制肉制品中，硝酸钠是不可或缺的成分。
• 防腐剂： 它能有效防止肉制品腐败变质，尤其是在低温储存环境中。

标准要求与安全规范

根据GB 1891-2007的规定，硝酸钠的使用需严格控制其添加量，以避免过量摄入对人体造成潜在危害。例如，在腌腊肉制品中，硝酸钠的最大允许使用量为每千克不超过150毫克。此外，该标准还明确了硝酸钠的检测方法，如分光光度法和离子色谱法，确保产品符合国家标准。

实际应用案例

以中国的传统腊肉为例，硝酸钠的使用是制作过程中的关键步骤之一。某知名腊肉品牌严格按照GB 1891-2007的要求进行生产，通过科学配比硝酸钠和其他辅料，不仅保证了产品的色泽鲜亮，还显著提升了产品的安全性。据统计，该品牌的腊肉产品在市场抽检中合格率达到99%以上，充分体现了标准实施的实际成效。

总之，GB 1891-2007作为硝酸钠在食品领域的技术规范，为食品行业提供了明确的指导原则。通过合理使用硝酸钠，不仅可以提升肉制品的质量，还能更好地保护消费者的健康权益。