GB 1888-2008 食品添加剂.碳酸氢铵

关于GB 1888-2008 食品添加剂 碳酸氢铵的常见问题解答

GB 1888-2008 是中国国家标准，规定了食品添加剂碳酸氢铵的技术要求、检验方法及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是关于此标准的一些常见问题及其解答。

1. GB 1888-2008 标准的主要内容是什么？

回答： GB 1888-2008 主要规定了碳酸氢铵作为食品添加剂的规格要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。该标准适用于以氨和二氧化碳为原料制得的食品添加剂碳酸氢铵。

2. 碳酸氢铵在食品中的用途是什么？

回答： 碳酸氢铵是一种常用的食品膨松剂，主要用于烘焙食品（如面包、蛋糕）中，通过受热分解产生二氧化碳气体，使食品体积膨胀，形成松软的质地。

3. 碳酸氢铵是否安全？

回答： 碳酸氢铵在规定的使用范围内是安全的。根据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，碳酸氢铵被列为允许使用的食品添加剂，但其使用量需严格控制，以避免对人体健康造成不良影响。

4. 如何判断碳酸氢铵的质量是否符合GB 1888-2008 的要求？

回答： 判断碳酸氢铵质量是否合格需要依据该标准中的技术指标进行检测。主要检测项目包括碳酸氢铵的含量、干燥失重、氯化物含量、重金属含量等。这些指标可通过化学分析法或仪器分析法进行测定。

5. 碳酸氢铵的储存条件有哪些要求？

回答： 根据GB 1888-2008，碳酸氢铵应储存在干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和高温环境。同时，应注意防止与酸性物质接触，以免发生化学反应。

6. 碳酸氢铵的使用限量是多少？

回答： 碳酸氢铵的使用量需严格按照GB 2760的规定执行。不同食品类别有不同的最大使用量限制，具体数值可查阅该标准。

7. 如果发现碳酸氢铵不符合GB 1888-2008 的要求，应该如何处理？

回答： 若发现碳酸氢铵不符合该标准的要求，应立即停止使用，并对产品进行隔离和标识。同时，需查明原因并采取相应措施，确保后续生产的碳酸氢铵符合标准要求。

8. 碳酸氢铵与小苏打的区别是什么？

回答： 碳酸氢铵和小苏打（碳酸氢钠）虽然都是常见的食品膨松剂，但在化学性质上有所不同。碳酸氢铵受热分解时会产生氨气，而小苏打则不会产生氨气。因此，在某些特定场合下，两者的使用效果会有所差异。

9. GB 1888-2008 是否已被更新或替代？

回答： 截至目前，GB 1888-2008 仍然是现行有效的国家标准。如有更新或替代版本发布，相关部门会及时通知相关企业和机构。

10. 使用碳酸氢铵时需要注意哪些事项？

回答： 使用碳酸氢铵时应注意以下几点：

• 严格按照GB 2760规定的范围和用量使用。
• 避免与其他酸性物质直接混合，以免提前分解失效。
• 储存时注意防潮、防晒。
• 操作时佩戴适当的防护装备，避免吸入粉尘。