TGDFPT 0027-2022 广东省中小学校团体供餐生产加工质量管理规范

摘要：本文件规定了广东省中小学校团体供餐生产加工质量管理的基本要求、机构与人员管理、场所与设施设备管理、原料采购管理、加工制作管理、食品安全管理、追溯与召回管理、应急管理等内容。本文件适用于广东省内为中小学校提供团体供餐的生产加工企业或单位。
Title：Quality Management Specification for Group Catering Production and Processing in Primary and Secondary Schools of Guangdong Province
中国标准分类号：X62
国际标准分类号：67.200

本文将聚焦于TGDFPT 0027-2022《广东省中小学校团体供餐生产加工质量管理规范》中关于食品留样管理的新旧版本差异进行详细解读。

在旧版标准中，对于食品留样的要求较为笼统，仅规定了“应进行食品留样”，但并未明确具体的留样量、留样时间及留样设备等细节。而在新版标准中，这一部分得到了显著细化和完善。具体表现为：

1. 明确了留样量：每种食品留样量不得少于125克，并且每个品种至少保留一份完整样品。

2. 规定了留样时间：从食品加工完成至开始食用后剩余的食品需冷藏保存48小时以上。

3. 强调了专用留样设备的重要性：要求配备专用冰箱用于存放留样食品，并确保温度控制在0℃～8℃之间。

这些新增加的内容不仅增强了操作性，还提高了食品安全保障水平。例如，在实际应用过程中，学校食堂工作人员应当严格按照上述规定执行食品留样工作。首先确定好每餐供应的所有菜品清单；其次按照规定的重量标准取样；然后将样品放入已清洁消毒过的容器内，并贴上标签标明日期、餐次、菜品名称等信息；最后将其存放在指定的专用冰箱里直至规定期限结束。

通过这样的方式可以有效追溯问题食品来源，一旦发生疑似食物中毒事件时能够及时提供证据支持调查处理过程。同时也有助于促进企业内部质量管理体系更加规范化和科学化地运作。总之，《广东省中小学校团体供餐生产加工质量管理规范》通过对食品留样环节作出更加细致的规定，为保障学生饮食安全提供了强有力的技术支撑。

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