TGDFSPA 0003-2022 土猪肉生产加工质量评价标准

摘要：本文件规定了土猪肉生产加工过程中涉及的质量要求、工艺规范、检验方法及评价指标。本文件适用于土猪肉的生产、加工、质量控制及相关评价活动。
Title：Quality Evaluation Standard for Free-Range Pork Production and Processing
中国标准分类号：XK 015
国际标准分类号：67.120

土猪肉是深受消费者喜爱的传统优质肉类，在其生产加工过程中，质量评价标准显得尤为重要。TGDFSPA 0003-2022《土猪肉生产加工质量评价标准》相较于旧版标准，在多个方面进行了更新和完善。其中，“感官评定指标”的调整是一个显著变化，它直接影响了土猪肉品质判断的科学性和准确性。

在旧版标准中，感官评定主要依赖于经验丰富的专业人员通过视觉、嗅觉和触觉来评估肉质的新鲜度与完整性。然而，这种方法存在主观性强、难以量化的问题，容易导致不同评判者之间产生分歧。新版标准对此作出了改进，引入了更具体的描述性语言，并增加了客观测量手段作为辅助工具。

例如，在颜色评定这一项上，旧版仅要求“色泽鲜艳”，但并未给出具体数值范围或参考依据。而在新版标准里，则明确规定了新鲜土猪肉的表面颜色应为淡红色至深红色之间，并且使用分光光度计测定反射率，确保结果可重复验证。此外，还特别强调了光源条件的重要性，即采用D65标准光源进行观察，以减少外界环境因素对评价的影响。

这种改变不仅提高了评定过程的一致性，也使得普通消费者能够更加直观地理解什么是高质量的土猪肉。对于生产企业而言，则需要配备相应的仪器设备，并培训员工掌握正确的操作方法。同时，在产品包装阶段也要注意保持适宜的温度湿度，避免因不当存储而导致的颜色变化影响最终评分。

总之，《土猪肉生产加工质量评价标准》（TGDFSPA 0003-2022）通过细化感官评定指标增强了该领域的标准化程度，这对于促进整个行业健康发展具有重要意义。企业和相关从业者应当认真学习并严格执行这些新规，共同维护市场秩序，保障消费者的合法权益。

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