TQLY 244-2024 贵州小吃 金州三合汤

《TQLY 244-2024贵州小吃金州三合汤标准解析》

金州三合汤是贵州地区特色传统美食，其制作工艺复杂，食材搭配讲究。新发布的TQLY 2024标准对这一地方名吃进行了系统规范，其中关于汤底熬制时间的变化尤为值得关注。

旧版标准规定汤底熬制时间为3小时以上，而新版标准将这一时间延长至5小时以上。这一调整主要基于两个方面的考量：一是延长熬制时间能够更好地提取骨髓中的营养成分和胶原蛋白，使汤底更加浓郁鲜美；二是经过长时间熬煮，肉质纤维被充分软化，口感更佳。实际操作中，应选用猪筒骨、鸡骨架等富含胶原蛋白的原料，并在熬制过程中保持小火慢炖，确保温度稳定在90℃左右，这样既能避免蛋白质变性，又能达到最佳风味效果。

此外，在具体执行该条文时还需注意以下几点：第一，原材料的选择至关重要，要挑选新鲜无异味的猪骨与鸡肉；第二，中途需加入适量清水以补充蒸发掉的水分，但不可一次性加太多以免稀释汤汁浓度；第三，调味品应在最后半小时内投放，过早加入会影响汤底的自然鲜味。

通过以上分析可以看出，新版标准对金州三合汤汤底熬制时间的调整不仅提升了产品的品质，也体现了标准化管理对于传承和发展地方特色美食的重要意义。