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资源简介
摘要：本文件规定了时尚黔菜脆皮油渣的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以猪肉为原料，经特定工艺制作而成的脆皮油渣的生产、检验和销售。
Title：Tasty Guizhou Cuisine - Crispy Lard
中国标准分类号：XK 06
国际标准分类号：67.020 -
封面预览
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拓展解读
《TQLY 237-2024时尚黔菜脆皮油渣标准》中关于脆皮油渣制作工艺的关键差异解读
在TQLY 237-2024标准中，与旧版相比，对脆皮油渣的制作工艺提出了更细化的要求。其中，“油渣成型”这一环节尤为关键，新版标准明确了油渣成型的具体尺寸规范以及操作要点，这对成品质量和外观一致性至关重要。
根据标准要求，脆皮油渣的成型尺寸需控制在长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米左右。这样的规格不仅便于后续烹饪时均匀受热，还能提升菜品的视觉效果，符合“时尚黔菜”的定位。在实际操作过程中，应采用模具辅助成型，确保每块油渣大小一致。此外，成型后的油渣还需静置10-15分钟，以便油脂分布更加均匀，避免炸制时出现局部过焦或未熟的情况。
通过严格按照新版标准执行油渣成型工序，可以有效提高脆皮油渣的出品质量，为整体菜肴增色添彩。
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