TQLY 236-2024 时尚黔菜 兴义糖肉

《TQLY 236-2024时尚黔菜兴义糖肉标准解析》

在TQLY 236-2024《时尚黔菜兴义糖肉》标准中，有一项关键变化是关于主料选用的新规定。新标准中明确指出，兴义糖肉的主料应选用当地饲养时间不少于12个月的黑猪五花肉，而旧标准并未对饲养时间作具体要求。这一改动不仅提升了兴义糖肉的品质要求，也更贴近传统制作工艺的核心精神。

那么，这条规定的实际应用方法是什么呢？首先，在采购环节，餐饮企业需严格筛选供应商，确保所购五花肉来源为本地黑猪，并核实其饲养周期。其次，在食材验收时，可通过观察脂肪层厚度及肌肉纤维结构来判断是否符合标准。此外，还需建立完整的溯源体系，以便随时追溯原料信息。最后，在制作过程中，应根据新标准调整烹饪手法，比如适当延长炖煮时间以充分释放黑猪肉的独特风味。

通过严格执行这一条文，不仅能保证兴义糖肉的正宗口感，还能推动地方特色美食文化的传承与发展。