TQLY 238-2024 时尚黔菜 黄豆青椒鸡

《TQLY 238-2024 时尚黔菜 黄豆青椒鸡》标准解读：关于主料比例调整的应用方法

在新旧版本标准对比中，我发现主料比例的调整是一个显著变化。相较于旧版标准，新版对黄豆、青椒和鸡肉的比例进行了更为精确的规定。

具体来说，新版标准要求黄豆占总重量的30%-40%，青椒占20%-30%，鸡肉占30%-40%。这一调整旨在确保菜品口感层次更加丰富，同时保持营养均衡。

那么，如何正确应用这一比例呢？首先，在采购原材料时，要严格按此比例准备食材。例如，若制作一份500克的黄豆青椒鸡，那么黄豆应控制在150-200克之间，青椒100-150克，鸡肉同样为150-200克。

其次，在烹饪过程中要注意原料处理方式。黄豆需提前浸泡6小时以上，使其充分吸水膨胀；青椒去籽切块，保持大小均匀；鸡肉切成适口大小。这样既能保证各种食材熟制时间一致，又能使成品外观整齐美观。

最后，在调味环节也要兼顾各部分风味融合。可以先将黄豆单独煮至软烂，再加入青椒和鸡肉一同翻炒，最后根据个人口味添加适量盐、酱油等调料即可。

通过这样的操作方法，就能制作出口感丰富、营养均衡的时尚黔菜黄豆青椒鸡了。这不仅符合新版标准的要求，也能让食客享受到最佳的味觉体验。