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资源简介
摘要：本文件规定了时尚黔菜脆皮油渣的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于时尚黔菜脆皮油渣的制作与销售。
Title：Trendy Guizhou Cuisine - Crispy Oil Dregs
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.020 -
封面预览
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拓展解读
《时尚黔菜 脆皮油渣标准》解析：从新旧版标准差异看脆皮油渣制作要点
在TGZYZC 081-2024《时尚黔菜 脆皮油渣》标准中，有一项重要的变化是对于原料选择的要求更加细化。新标准中明确规定，选用的猪板油必须是来自本地养殖、健康生长周期内的生猪，并且要求脂肪厚度达到一定标准。
这一规定的主要目的是确保脆皮油渣的品质和口感。首先，本地养殖的猪板油相较于外地运输来的，在新鲜度上更有保障，能更好地保持油脂原有的香气。其次，健康生长周期内的生猪能够避免因饲料问题导致的油脂质量下降，使成品更加安全可靠。
具体操作时，制作者需要在采购环节严格把控，不仅要关注猪板油的颜色、弹性等外观指标，还要通过供应商资质审查等方式确认其来源是否符合标准要求。只有这样，才能保证最终制作出的脆皮油渣具有酥脆可口、风味纯正的特点，满足消费者对美食的高品质追求。
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