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资源简介
摘要：本文件规定了时尚黔菜中兴义糖肉的原料要求、制作工艺、感官要求和质量指标。本文件适用于时尚黔菜中兴义糖肉的加工与质量控制。
Title：Trendy Guizhou Cuisine - Xingyi Honey Meat
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.080 -
封面预览
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拓展解读
《时尚黔菜之兴义糖肉标准解析》
在《TGZYZC 080-2024 时尚黔菜 兴义糖肉》这一地方标准中，有一处显著的变化值得深入探讨——即关于主料选用的细化要求。相较于旧版标准，新版对主料猪五花肉的重量和部位做出了更具体的限定：要求选用带皮五花肉，且单块重量需控制在500克至750克之间。这一变化看似细微，却直接影响到兴义糖肉成品的口感与质量。
传统制作过程中，由于选材范围较宽泛，可能导致部分厨师使用过于肥腻或过于精瘦的部位，从而影响糖肉的层次感。新版标准通过明确重量区间，确保了五花肉的脂肪与瘦肉比例适中，使成品既能保持入口即化的柔嫩质感，又不会因过油而显得油腻。
应用此条文时，建议在采购环节严格把控，挑选新鲜带皮五花肉，并根据标准要求剔除不符合重量条件的部分。同时，在烹饪前需对肉块进行均匀切片处理，以保证后续工序中的上色和入味效果达到最佳状态。这样不仅能够提升菜品的整体品质，也能更好地传承和发展这道经典黔菜的独特风味。
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