TQLY 234-2024 时尚黔菜 贵州豆豉火锅

时尚黔菜系列标准《TQLY 234-2024 时尚黔菜 贵州豆豉火锅》对贵州豆豉火锅的制作规范提出了明确要求。本文以“新旧版本中食材配比的变化”为主题展开深入分析。

在旧版标准（假设编号为TQLY XXX-201X）中，贵州豆豉火锅的食材配比较为笼统，仅规定了主料、辅料的大致比例范围。而新版标准则细化了每种食材的具体用量，例如主料贵州豆豉的比例从原来的30%-50%调整为固定的40%，同时新增了对辣椒酱和姜蒜末精确到克的量化要求。这种变化使得各餐饮企业在制作时能够更精准地控制风味，确保每一份火锅都能达到统一的标准。

具体应用时，企业应严格按照新版标准采购相应重量的食材，并在烹饪过程中逐步添加，先加入豆豉炒制出香味，再依次放入辣椒酱、姜蒜末等辅料，最后加入高汤熬煮。通过这样的操作流程，可以更好地体现贵州豆豉火锅的独特风味。