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资源简介
摘要：本文件规定了时尚黔菜中贵州豆豉火锅的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、质量指标及检验方法。本文件适用于贵州豆豉火锅的制作与服务评价。
Title：Fashion Guizhou Cuisine - Guizhou Fermented Black Bean Hot Pot
中国标准分类号：X46
国际标准分类号：67.200.20 -
封面预览
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拓展解读
《时尚黔菜之贵州豆豉火锅标准解析》
在TGZYZC 071-2024《时尚黔菜 贵州豆豉火锅》这一标准中，有一处重要的修订内容值得深入探讨。新旧版本在“锅底制作工艺”这一条款上存在显著差异。
旧版标准对锅底制作工艺的要求较为笼统，仅提出要选用优质豆豉，并强调了烹饪过程中需保持一定温度。然而，新版标准则更加细化和科学化，明确规定了豆豉的选择标准、炒制时长以及火候控制。具体而言，新版标准要求使用发酵周期不少于90天的优质豆豉，炒制时间应控制在15至20分钟之间，并且火力要先旺后小，确保豆豉充分释放香味的同时避免糊锅现象。
这种变化体现了标准化工作的进步。首先，明确了豆豉发酵周期有助于保障食材品质的一致性，使每一份火锅都能呈现出最佳风味。其次，精确的时间与火候控制能够帮助从业者掌握关键技能点，减少因操作不当导致的质量波动。此外，这些细节规定也有利于提升消费者的用餐体验，让贵州豆豉火锅的独特魅力得以更好地展现。
通过这样的解读可以看出，新版标准不仅继承了传统美食的灵魂，还结合现代餐饮业的发展趋势进行了创新优化。这对于我们理解并实践该标准具有重要的指导意义。
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