GB 13102-2010 食品安全国家标准 炼乳

GB 13102-2010 食品安全国家标准 炼乳

GB 13102-2010 是中国关于炼乳的食品安全国家标准，旨在规范炼乳产品的生产、检测和质量要求。以下是该标准的主要内容及与老版本的变化。

主要内容

• 适用范围：适用于以生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料和食品添加剂，经浓缩加工制成的产品。
• 分类：
  • 甜炼乳
  • 淡炼乳
• 感官要求：包括色泽、滋味气味、组织状态等具体指标。
• 理化指标：
  • 蛋白质含量
  • 脂肪含量
  • 蔗糖含量
• 微生物限量：规定了细菌总数、大肠菌群、致病菌等的限量要求。
• 污染物限量：对铅、总砷等污染物的限量进行了明确。

与老版本的变化

• 更新了分类：增加了对复原乳的使用说明，并细化了产品分类。
• 提高了部分理化指标：例如蛋白质含量和脂肪含量的要求更加严格。
• 强化了微生物控制：新增了一些致病菌的检测要求。
• 增加了污染物限制：对重金属污染提出了更严格的控制标准。