GB 13103-1991 色拉油卫生标准

GB 13103-1991 色拉油卫生标准

GB 13103-1991 是中国国家标准化管理委员会制定的一项关于色拉油卫生标准的规范性文件。这项标准自发布以来，在保障食用油质量和消费者健康方面发挥了重要作用。它不仅规定了色拉油的生产、加工和储存要求，还对产品的卫生指标提出了严格限制，确保其符合食品安全的基本原则。

色拉油的定义与特点

色拉油是一种经过精炼处理的植物油，具有色泽浅、透明度高、口感清爽等特点。它通常以大豆油、菜籽油等为原料，通过脱胶、脱酸、脱色和脱臭等一系列工艺制成。这种油品因其低脂肪酸含量和高稳定性，被广泛应用于凉拌菜、沙拉以及中式烹饪中。

标准的核心要求

GB 13103-1991 对色拉油的感官指标、理化指标和微生物指标作出了明确规定。例如：

• 感官指标：要求色拉油无异味、无杂质，颜色应均匀一致。
• 理化指标：包括酸价、过氧化值等关键参数，不得超过规定的限值。
• 微生物指标：严格控制细菌总数和致病菌的存在，确保产品不会对人体造成危害。

这些要求旨在从源头上杜绝不合格产品的流通，保护消费者的饮食安全。

实施意义与实际影响

GB 13103-1991 的实施极大地提升了我国色拉油行业的整体水平。例如，某大型油脂企业曾因未达到该标准而被迫召回一批问题产品，这一事件促使企业改进生产工艺并加强质量检测。据统计，自标准实施以来，国内色拉油的合格率逐年上升，2020年的抽检合格率已超过98%。

此外，该标准还推动了相关检测技术的发展。例如，高效液相色谱法（HPLC）被广泛用于测定色拉油中的脂肪酸组成，从而更好地评估产品质量。

总之，GB 13103-1991 不仅是一项技术规范，更是保障公众健康的基石。随着食品工业的不断发展，未来还需进一步完善标准内容，以适应新的市场需求和技术进步。