TGZYZC 070-2024 时尚黔菜 安顺夺夺粉

安顺夺夺粉是贵州特色美食之一，新版标准TGZYZC 070-2024对其制作提出了新的要求。与旧版相比，新版在配料比例上进行了调整。以汤底为例，旧版标准中对牛肉汤和牛骨汤的比例没有明确限制，而新版则明确规定了牛肉汤占60%，牛骨汤占40%。

这种调整主要是基于提升菜品口感一致性的考虑。通过固定配料比例，可以确保每一份夺夺粉的汤底风味稳定。具体应用时，餐饮企业需严格按照此比例准备汤料。例如，在熬制牛肉汤时，应选用新鲜牛肉并加入适量香辛料慢炖数小时；而牛骨汤则要挑选新鲜牛骨，经过长时间熬煮提取骨髓精华。两种汤按比例混合后，还需根据季节变化适当添加辣椒油、花椒粉等调料，最终形成鲜香浓郁的汤底。

这一变化不仅有助于保证菜品质量，还便于连锁店等大规模生产模式下的标准化操作，对于推动时尚黔菜走向全国具有重要意义。