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资源简介
摘要：本文件规定了时尚黔菜万山羊脚火锅的术语和定义、制作工艺要求、质量要求、检验方法及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以羊脚为主要原料，按照传统工艺与现代技术相结合的方式制作的万山羊脚火锅。
Title：Trendy Guizhou Cuisine: Wanshan Lamb Trotter Hot Pot
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.040 -
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拓展解读
《时尚黔菜之万山羊脚火锅的标准解析》
在TGZYZC 069-2024《时尚黔菜 万山羊脚火锅》标准中，有一项重要内容是关于食材选择的规定。这一规定在新旧版本中存在显著差异，值得深入探讨。
旧版标准中对羊肉的要求较为笼统，仅提出选用优质羊肉即可。然而，新版标准则细化了具体要求：必须使用本地饲养、年龄在1至2岁之间的山羊，且体重控制在35至45公斤之间。这样的调整旨在确保羊肉的新鲜度和口感，同时提升菜品的整体品质。
以“羊肉的选择”为例，其应用方法如下：首先，在采购环节，需严格把控供应商资质，确保提供的山羊符合标准规定的年龄与体重范围。其次，在屠宰加工阶段，要按照规范操作，保证肉质不受污染，并及时冷藏保存。最后，在烹饪过程中，应根据羊肉部位的不同特性，合理分配用于火锅的主料，以达到最佳风味效果。
通过这一条文的变化可以看出，新版标准更加注重细节管理，有助于提高万山羊脚火锅的标准化水平，从而更好地传承和发展这一特色美食。
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