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资源简介
摘要：本文件规定了果酒厂在选址、建筑设计、设备、生产工艺、卫生管理等方面的基本要求。本文件适用于各类果酒厂的生产和质量管理。
Title：Hygienic Standard for Fruit Wine Factory
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
GB 12697-1990 果酒厂卫生规范
以下是关于 GB 12697-1990 果酒厂卫生规范 的主要内容及与老版本的对比：
主要内容
- 规定了果酒厂在生产过程中的卫生要求。
- 明确了果酒厂的设计、建筑、设备和工艺流程的卫生标准。
- 对原料采购、储存、加工、包装和运输等环节提出了具体卫生要求。
- 强调了人员卫生管理，包括员工健康检查和操作规范。
- 提供了果酒厂环境卫生监测的具体方法和频率。
与老版本的变化
- 更新了设计和建筑要求：新版本更加注重环保和节能设计。
- 细化了设备卫生标准：增加了对现代化生产设备清洁和消毒的要求。
- 强化了原料管理：对原料来源和质量控制提出了更严格的规定。
- 完善了人员培训内容：增加了食品安全意识和操作技能的培训要求。
- 提高了环境监测频率：新版本要求更频繁地进行环境卫生检测以确保符合标准。
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