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摘要:本文件规定了时尚黔菜万山羊脚火锅的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、卫生要求及检验规则等内容。本文件适用于贵州省范围内时尚黔菜万山羊脚火锅的制作与经营。
Title:TQLY 232-2024 Fashionable Guizhou Cuisine: Wanshan Lamb Trotter Hot Pot
中国标准分类号:XK 01
国际标准分类号:67.040
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拓展解读
《TQLY 232-2024时尚黔菜之万山羊脚火锅标准解析》
在新版TQLY 232-2024《时尚黔菜 万山羊脚火锅》标准中,与旧版相比,最显著的变化之一是对于羊脚原料的选择和处理有了更为严格的规定。旧版标准对羊脚的要求较为宽泛,仅要求选用新鲜羊脚即可,而新版标准则明确规定,羊脚必须来源于健康活羊,并且要经过严格的屠宰、分割和冷冻保存流程。
具体来说,新版标准要求羊脚在屠宰后需立即进行冷却处理,确保温度迅速降至0℃至4℃之间,这样可以有效抑制微生物繁殖,保持肉质的新鲜度。随后,羊脚需要在-18℃以下的环境中冷冻保存,以进一步延长保质期。此外,还特别强调了冷冻过程中应避免反复冻融,以免影响口感和营养成分。
这一改变不仅提升了万山羊脚火锅的品质保障,也更加符合现代食品安全管理的要求。在实际应用中,餐饮企业应当严格按照标准执行,从源头上把控原材料质量。例如,在采购环节,要选择有资质的供应商,确保羊脚来源合法合规;在储存环节,则需要配备专业的冷藏设备,定期检查温度是否达标,确保整个供应链的安全可靠。
通过这样的改进,新版标准为消费者提供了更高品质的万山羊脚火锅体验,同时也推动了整个时尚黔菜行业的规范化发展。