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资源简介
摘要：本文件规定了蕨菜炒腊肉的原料要求、制作工艺、感官要求和质量指标。本文件适用于传统黔菜蕨菜炒腊肉的加工与销售。
Title：Traditional Guizhou Cuisine: Fern Vegetable Stir-fried with Cured Pork
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.040 -
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拓展解读
在TGZYZC 066-2024《传统黔菜 蕨菜炒腊肉》的新旧版本对比中，有一处关键变化值得深入探讨：新版标准对“腊肉选用”的具体要求更加细化。这一改变直接影响了菜品的风味和品质。
在旧版标准中，仅笼统要求使用“优质腊肉”，并未进一步说明腊肉的具体来源与处理方式。而在新版标准中，则明确规定腊肉需来自贵州本地的传统制作工艺，并且强调腊肉在腌制过程中应避免使用过多的化学添加剂，以保证其天然风味。
这种调整不仅提升了菜品的地域特色，也更符合现代消费者对于健康饮食的需求。实际操作时，厨师在选择腊肉时，应当优先考虑那些采用传统烟熏方式制作、并且经过自然风干的老字号品牌产品。这样既能确保蕨菜炒腊肉的独特口感，也能让消费者吃得放心。
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