TGZYZC 067-2024 新派黔菜 薄荷虾仁

薄荷虾仁是新派黔菜中一道极具特色的菜品。在TGZYZC 067-2024标准中，对于这道菜的制作有了更严格的规定。今天我们就来探讨一下新旧版本标准中关于“调味料配比”的变化以及如何正确应用。

在旧版标准中，薄荷虾仁的调味料配比相对宽松，允许厨师根据个人经验调整薄荷、虾仁和其他辅料的比例。然而，新版标准则明确规定了每500克虾仁需搭配新鲜薄荷叶30克、白糖10克、盐5克、白醋15毫升、橄榄油20毫升的具体比例。这样的规定旨在确保每一份薄荷虾仁都能保持一致的风味，同时最大程度保留食材本身的鲜美。

那么，如何按照新版标准准确地配制调味料呢？首先，挑选新鲜的薄荷叶至关重要，应选择叶片饱满、颜色翠绿且无病斑的新鲜薄荷。其次，在处理虾仁时要保证其新鲜度和洁净度，通常选用河虾或海虾去壳后清洗干净。接着，将薄荷叶切碎并与白糖、盐混合均匀，然后加入白醋搅拌溶解，最后倒入橄榄油充分调匀。这样调配出的调味汁不仅能够突出薄荷的清香，还能平衡酸甜咸鲜等多种味道，使整道菜品更加美味可口。

通过对比新旧版本标准，我们可以看到新版标准对薄荷虾仁调味料配比的精确要求体现了现代餐饮业对于菜品质量控制的高度重视。遵循这一标准不仅能提升菜品的整体口感，还能够帮助厨师更好地掌握烹饪技巧，从而为食客提供更加优质的用餐体验。