TQLY 228-2024 传统黔菜 盘州白果炒火腿

《TQLY 228-2024传统黔菜盘州白果炒火腿标准解析》

本文以TQLY 228-2024标准中关于盘州白果炒火腿的主辅料用量要求为核心，探讨新旧版本在这一关键条文上的差异及应用方法。

在旧版标准（假设为TQLY 228-201X）中，对盘州白果炒火腿的主辅料配比描述较为笼统，仅规定了“适量”的表述，缺乏具体量化指标，导致实际操作中厨师对用量把握存在较大主观性，影响菜品风味的一致性。而在新版标准TQLY 228-2024中，这一问题得到了改进，明确要求主料白果重量应为火腿重量的1.5倍，并且火腿需选用盘州本地腌制一年以上的琵琶腿，其净重应在200克至300克之间。这种精确化的规定不仅提升了菜品标准化水平，还强化了地方特色食材的品质保障。

对于新版标准的执行，建议从以下几点着手：首先，在采购阶段严格筛选符合标准的盘州火腿，确保其腌制时长和质量达标；其次，在制作过程中按照规定的比例称量白果与火腿，保证原料配比精准；最后，注重火候控制与调味技巧，使成品达到色香味俱佳的效果。通过这些措施，能够更好地传承和发扬这道传统黔菜的独特魅力。