TQLY 225-2024 传统黔菜 土鸡渎豆腐

传统黔菜中的土鸡渎豆腐是贵州地区非常具有代表性的菜品。在最新发布的TQLY 225-2024标准中，对于这道菜的制作有了新的规范和要求。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“原材料选择”的差异进行深入分析。

在旧版标准中，对于土鸡的要求较为宽泛，仅强调使用本地饲养的土鸡即可。然而，在新版标准TQLY 225-2024中，则明确规定了土鸡的选择需满足以下条件：必须为散养超过180天的土鸡，并且其体重应在1.5至2公斤之间。这一改变旨在确保每一道土鸡渎豆腐都能提供最佳的口感与营养价值。

此外，新版标准还特别指出，用于制作此菜肴的豆腐应当选用手工制作的传统豆腐，而非工业化生产的豆腐产品。这是因为手工豆腐更能保留大豆原有的香味及营养成分，从而提升整道菜的质量。

通过这样的调整，新版标准不仅提高了传统黔菜——土鸡渎豆腐的整体品质，同时也更好地保护了地方特色美食的文化传承。遵循这些新的指导原则，可以让我们在家也能享受到地道的贵州风味。