TQLY 223-2024 传统黔菜 织金竹荪炖土鸡

《TQLY 223-2024传统黔菜 织金竹荪炖土鸡》标准解析：关于竹荪处理方式的新要求

在新版标准中，对竹荪的处理方式做出了新的规定。相较于旧版标准，新版更加注重竹荪的清洗和泡发环节，确保其口感与营养的平衡。

首先，在清洗方面，旧版标准仅要求简单冲洗，而新版则强调使用流动清水多次冲洗，并辅以轻柔的手法避免破坏竹荪结构。这是因为竹荪表面附着的杂质较多，简单的冲洗难以彻底清除，影响菜品的整体质量。

其次，在泡发环节，新版标准提出了具体的水温和时间要求。建议将竹荪置于20℃左右的清水中浸泡约15分钟，这样既能保证竹荪充分吸水膨胀，又不会因过度浸泡导致营养成分流失。此外，还应定期更换泡发用水，保持水质清洁，防止细菌滋生。

这些改变不仅提升了织金竹荪炖土鸡的品质，也体现了现代食品安全理念的进步。通过严格把控竹荪的预处理过程，可以使这道传统黔菜更加美味可口，同时保障消费者的健康安全。