TGZYZC 060-2024 传统黔菜 织金竹荪炖土鸡

织金竹荪炖土鸡是贵州传统黔菜中的经典菜品，其制作工艺和食材选择都蕴含着深厚的文化底蕴。在TGZYZC 060-2024标准中，有一项关于竹荪处理方式的重要变化值得关注。旧版标准对竹荪的要求较为笼统，仅强调使用新鲜竹荪或干制竹荪即可，而新版标准则明确规定了竹荪需经过特定的预处理步骤。

具体来说，新版标准要求竹荪在使用前必须先用温水浸泡约30分钟，然后轻轻刷洗去除表面杂质，并剪去根部较硬的部分。这样的处理不仅能够保证竹荪口感脆嫩，还能有效提升菜品的整体品质。这一改变体现了现代餐饮业对于食品安全与菜品质量更高层次的追求，同时也为厨师提供了更具体的操作指南。

通过这样的细节优化，可以使织金竹荪炖土鸡这道菜更加符合现代消费者的口味需求，进一步传承和发展了这一传统美食文化。