TQLY 222-2024 传统黔菜 布依八块鸡

在TQLY 222-2024《传统黔菜 布依八块鸡》标准中，有一项重要的变化值得关注，即对“原料选择”的具体要求。新标准相较于旧版，不仅增加了对鸡肉品质的细化描述，还明确了活鸡来源地的地域限制。

以“原料选择”为例，在布依八块鸡的制作过程中，选用优质的本地土鸡至关重要。新版标准特别强调了鸡源地的选择，规定必须来自贵州黔西南布依族苗族自治州的特定区域。这是因为该地区的自然环境和饲养方式直接影响到鸡肉的口感与营养价值。例如，这里的土鸡通常采用散养模式，在山林间自由活动，食用天然饲料长大，这样的鸡肉质紧实、味道鲜美。

对于如何应用这一条文，餐饮企业首先需要建立严格的供应商审核机制，确保所采购的鸡肉符合标准中的产地要求。其次，在日常管理中，应设立专门的质量控制岗位，定期检查供货商提供的证明文件，如养殖基地位置说明、动物检疫合格证等。此外，还可以通过引入追溯系统，记录每一批次原材料的信息，以便出现问题时能够迅速定位原因并采取措施。

通过严格执行这些规定，不仅可以保证菜品质量的一致性，还能有效提升品牌形象，增强顾客的信任感。同时，这也体现了地方特色美食保护工作的深化，有助于传承和发展民族饮食文化。