TQLY 195-2024 新派黔菜 都匀毛尖茶香鸭

在TQLY 195-2024《新派黔菜 都匀毛尖茶香鸭》这一标准中，有一项重要的变化值得深入探讨，那就是对“茶香浸润”环节的具体要求。相较于旧版标准，新版更加细化了这一过程的操作规范。

根据新标准的规定，“茶香浸润”时应选用当年的新制都匀毛尖茶叶，以确保最佳风味。首先将茶叶用80℃左右的热水冲泡，待茶汤冷却至室温后，再将其均匀涂抹于鸭体表面。涂抹过程中需特别注意，不仅要覆盖鸭身的所有部位，还要保证厚度一致，这样可以避免局部过咸或者过淡的现象发生。

此外，新版标准还强调了浸润时间的重要性。建议将处理好的鸭子放入专用容器内静置约3小时，期间每隔半小时翻动一次，使茶香能够更充分地渗透进肉质之中。这样做不仅能让成品具有独特的茶香味，还能有效去除腥味，提升整体口感。

通过这样的操作方法，制作出来的新派黔菜——都匀毛尖茶香鸭将会呈现出色泽金黄、香气扑鼻的特点，同时肉质鲜嫩多汁，让人回味无穷。这不仅是对传统烹饪技艺的一种传承与发展，更是满足现代消费者对于健康饮食需求的一种创新尝试。