TGZYZC 009-2024 新派黔菜 乌江豆腐鱼

《乌江豆腐鱼标准化制作中的关键变化》

乌江豆腐鱼作为新派黔菜的重要代表之一，在TGZYZC 009-2024新标准中得到了进一步规范。其中最值得关注的变化是关于豆腐与鱼片处理方式的规定。

在旧版标准中，对豆腐和鱼片的处理要求较为笼统，仅提到需要保持食材新鲜并适当改刀。而新版标准则细化了具体操作步骤：豆腐需选用优质黄豆制作，改刀成2厘米见方的小块后，用淡盐水浸泡15分钟以增加韧性；鱼片要选取鲜活鲤鱼，去鳞去内脏后切成厚度为3毫米的薄片，并用料酒、姜汁腌制10分钟去除腥味。

这种改变不仅提升了菜品的口感层次，也更有利于烹饪过程中各种调味料的均匀吸收。比如，经过盐水浸泡后的豆腐更加紧实，能更好地吸收汤汁的鲜美味道；而腌制过的鱼片则更加滑嫩，入口即化。这些细节上的改进使乌江豆腐鱼的味道更加丰富饱满，成为一道色香味俱佳的经典黔菜。通过这样的标准化处理，能够确保每一份乌江豆腐鱼都能达到最佳的风味效果，让食客享受到地道的黔菜美味。