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资源简介
摘要：本文件规定了新派黔菜乌江豆腐鱼的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求及食品安全要求。本文件适用于新派黔菜乌江豆腐鱼的制作与经营。
Title：New School Guizhou Cuisine - Wujiang Tofu Fish
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.10 -
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拓展解读
《新派黔菜乌江豆腐鱼制作标准解析》
在TQLY 196-2024《新派黔菜 乌江豆腐鱼》标准中，有一项关键变化值得关注，即对豆腐选用要求的调整。老版标准中并未对豆腐的具体种类做出明确规定，而在新版标准中明确指出应使用手工制作的水豆腐。
这一改动看似简单，却对菜品质量有着深远影响。手工水豆腐质地细腻、口感嫩滑，能更好地吸收汤汁的味道，与鱼肉形成完美搭配。同时，手工制作更能保证豆腐的新鲜度和安全性，符合现代餐饮健康理念。
那么如何正确应用这一标准呢？首先，在采购环节要严格把关，选择信誉良好的本地豆腐作坊。其次，在烹饪过程中，豆腐下锅时间不宜过早，以避免破损。最后，要注重火候控制，保持豆腐的完整性和鲜嫩口感。
通过这一细微的标准调整，不仅提升了菜品的整体品质，也体现了标准制定者对传统美食传承与创新的高度重视。
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