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资源简介
摘要：本文件规定了地方特色乳制品风味奶酪的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以生鲜牛乳或羊乳为主要原料，经发酵、成熟等工艺制成的地方特色风味奶酪。
Title：Local Specialty Dairy Products - Flavored Cheese
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.020 -
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拓展解读
TXLTDA 005-2021地方特色乳制品风味奶酪标准相较于旧版，在感官要求和理化指标方面进行了优化调整。其中，关于风味奶酪中蛋白质含量的规定尤为关键。
根据新版标准，风味奶酪的蛋白质含量不得低于2.9%。这一数值较之前有所提高，体现了对产品品质更高的追求。在实际生产过程中，企业应严格控制原料乳的质量，确保其蛋白质含量达标。同时，合理选择发酵剂和凝乳酶种类及添加量，以提升蛋白质的利用率。此外，在加工环节需防止蛋白质损失，比如避免过度搅拌或加热温度过高。通过这些措施，可以有效保证最终产品的蛋白质含量符合标准要求，从而保障风味奶酪的营养价值与市场竞争力。
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