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资源简介
摘要：本文件规定了清蒸肉丝的原料要求、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于以猪肉为主料制作的清蒸肉丝的生产与质量控制。
Title：Specification for Steamed Shredded Pork Production
中国标准分类号：XK 12
国际标准分类号：67.240 -
封面预览
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拓展解读
清蒸肉丝制作规范中有一条关键变化值得关注，即从旧版到新版对“肉丝切制标准”的要求更加细化。在TCZCX 010-2021中明确规定，肉丝需切成长度为5至8厘米，宽度和厚度均为0.3厘米的均匀细丝。这一改动旨在确保烹饪过程中肉丝受热均匀，提升口感的一致性。
应用此条文时，厨师应首先选用新鲜的猪里脊肉作为原料，将其冷冻至半硬状态便于操作。使用锋利的刀具，在案板上按照规定尺寸精准切割，每一切口都要保持一致力度与方向，以保证成品质量。此外，在实际操作中还需注意避免过度冷冻导致肉质变僵硬，影响最终效果。通过严格遵循该条文，能够显著提高清蒸肉丝的美观度与食用体验，是保证菜品品质的重要环节。
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