TCZCX 007-2021 烧茄子制作规范

烧茄子制作规范中，有一条关于油温控制的重要变化值得关注。在旧版TCZCX 007-2018中，对于油温的要求较为笼统，仅提到“热油”即可。而在新版TCZCX 007-2021中，具体规定了油温应控制在180℃±5℃范围内。

这一改变的背后，是基于食品安全与风味平衡的双重考量。首先，180℃左右的油温能够有效杀灭茄子表面可能存在的细菌和寄生虫卵，确保食品安全。其次，这个温度区间既能保证茄子快速锁住内部水分，又不会因过高的油温导致营养成分流失或产生有害物质。

那么，如何准确达到并维持这一油温呢？首先，需要使用高精度的油温计直接测量锅内油温，避免仅凭经验判断。其次，在加热过程中，可以采用分段升温法：先将油加热至约150℃，然后逐步提升至目标范围，并保持稳定。此外，为了防止温度波动过大，建议一次加入适量茄子，避免频繁翻动造成热量散失。

通过这样的细节优化，不仅能提升烧茄子的整体品质，还能更好地体现新版标准的人性化与科学性。