TCZCX 005-2021 糖醋丸子制作规范

糖醋丸子制作规范中关于主料比例的规定与应用

在TCZCX 005-2021标准中，主料比例的规定是一个非常重要的内容。与旧版标准相比，新版标准对猪肉、淀粉和水的比例做出了更为精确的要求。

根据标准规定，猪肉应占总重量的60%-70%，淀粉占20%-30%，水占10%-15%。这一比例的调整主要基于现代营养学和口感需求的综合考量。

实际操作时，首先将选好的猪肉切成小块，使用绞肉机绞成肉馅。然后按照比例称取淀粉和水，将淀粉均匀撒入肉馅中，再缓缓加入水，边加边搅拌，直至肉馅上劲。这个过程需要控制好力度和方向，确保肉馅充分吸收水分并形成良好的粘性。

特别需要注意的是，水的添加要分次进行，避免一次性加入导致肉馅过稀。同时，搅拌时间也要适当，一般以5-8分钟为宜，这样既能保证肉馅的弹性，又能使其结构稳定。

通过严格遵循这一主料比例及操作方法，可以制作出口感适中、味道鲜美的糖醋丸子，满足消费者的味蕾需求。