TCZCX 006-2021 江米丸子制作规范

江米丸子制作规范中的关键变化解析——以糯米粉比例调整为例

在TCZCX 006-2021《江米丸子制作规范》的新旧版本对比中，一个显著的变化是糯米粉的比例要求。相较于旧版标准，新版对糯米粉与辅料的配比进行了更加细致的规定，这一改变直接影响了丸子的口感和成型效果。

按照新版标准的要求，糯米粉占总原料的比重从原来的50%-70%调整为55%-65%，同时增加了对淀粉类辅料（如玉米淀粉）的具体限制，不得超过糯米粉重量的10%。这种调整旨在解决传统制作中因糯米粉比例不当导致的成品过硬或过软的问题。

实际操作时，需注意以下几点：首先，在称量材料时要精确控制，确保每种成分都在规定范围内；其次，加水量也应根据糯米粉的实际占比适当增减，一般情况下，糯米粉与水的比例保持在1:1左右较为适宜；最后，在混合搅拌过程中，应采用慢速搅拌的方式，避免产生过多气泡影响最终成品的外观和口感。

通过这样的优化，新版标准不仅提升了江米丸子的一致性，还增强了其市场竞争力。无论是家庭自制还是工业生产，遵循这一调整后的配方都能制作出口感细腻、弹性适中的江米丸子。