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资源简介
摘要：本文件规定了宁化客家小吃米包子的术语和定义、制作原料要求、制作工艺流程、质量要求及检验方法等内容。本文件适用于宁化客家小吃米包子的生产、加工、销售及相关经营活动。
Title：Norm for Making Ninghua Hakka Rice Buns
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.020 -
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拓展解读
《TNHKJXC 002-2021宁化客家小吃米包子制作规范》中，有一项重要变化是关于米浆发酵工艺的要求。相较于旧版标准，新版对发酵温度和时间作出了更精确的规定。
在旧版标准中，仅笼统要求“自然发酵至适当酸味”，但未给出具体参数。而新版明确规定：“将调配好的米浆置于28℃-30℃环境中发酵4-6小时，直至pH值达到5.8-6.2。”这一改动使得操作更具指导性。
实际应用时，首先需要准备恒温设备如发酵箱，确保温度稳定。其次，在米浆调制完成后立即放入设备，并定时检测酸度。当pH值接近目标范围时即可停止发酵，避免过度发酵导致口感变差。
这项改进不仅提升了制作效率，还保证了成品的一致性和风味稳定性，是传统技艺与现代技术结合的良好示范。
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