TLJXQSCFW 003-2021 建筑工地食堂餐饮服务管理规范

今天我想和大家聊聊《TLJXQSCFW 003-2021建筑工地食堂餐饮服务管理规范》中关于食品留样这一条内容的新旧版本差异以及实际应用方法。

在旧版标准中，对于食品留样的要求相对简单，仅规定了需要对每餐次的食品进行留样，并且留样量不少于100克。然而，在新版标准中，这部分内容得到了进一步细化和完善。首先，明确了食品留样的具体位置应当是在加工制作完成后立即放入专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃至8℃之间。其次，增加了对留样容器的要求，必须使用清洁、干燥且密封良好的专用容器来盛装样品，以确保样品不会受到污染。此外，还特别强调了留样记录的重要性，要求详细记录留样的时间、品种、数量等信息，并且这些记录至少要保存三个月以上。

那么如何正确地按照新版标准执行食品留样呢？首先，在每次供餐结束后，工作人员应当尽快将剩余的食物按照种类分别称重后装入对应的留样容器中，确保每个容器内的食物重量达到规定的最低标准。然后，将所有装有样品的容器整齐摆放在专用的留样冰箱里，注意不要与其他物品混放。接下来，填写详细的留样登记表，包括但不限于日期、餐次、菜品名称、留样份数等内容。最后，定期检查留样冰箱的工作状态，保证其始终处于适宜的低温环境中，同时也要妥善保管好所有的留样记录，以便日后查阅或追溯。

通过这样的改进，不仅提高了食品安全管理水平，也增强了应对突发食品安全事件的能力，为保障建筑工地人员的饮食安全提供了更加坚实的保障。希望广大从业者能够严格按照新版标准操作，共同营造一个健康和谐的工作环境。