TQLY 086-2021 贵州小吃 贞丰糯米饭烹饪技术规范

贞丰糯米饭是贵州地区具有代表性的传统小吃之一，其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。为了确保贞丰糯米饭的品质与特色能够得到传承和发展，《TQLY 086-2021 贵州小吃 贞丰糯米饭烹饪技术规范》应运而生。该标准从原材料选择、加工流程到成品质量控制等方面进行了详细规定，旨在统一制作标准，提升产品品质。

首先，在原材料的选择上，该标准要求使用优质糯米作为主料。糯米需颗粒饱满、色泽洁白无杂质，并且在浸泡过程中要保证水温适中，时间充足，以便米粒充分吸水膨胀。同时，对于辅料如腊肉、香肠等也提出了严格要求，必须选用新鲜、无变质的产品，以保证最终产品的口感和营养价值。

其次，在烹饪环节，标准明确了蒸煮的具体步骤和技术要点。首先是将泡好的糯米均匀铺放在竹制蒸笼内，注意不要过厚以免影响透气性；其次是控制火候，在大火烧开后转为中小火慢炖，期间需适时翻动防止粘连；最后待米饭达到软硬适中、香气四溢的状态时即可出锅。

此外，关于成品的质量评定，标准还特别强调了外观、味道及卫生安全三个方面。外观方面要求米饭晶莹剔透、色泽金黄；味道方面则追求鲜香可口、回味悠长；而在卫生安全方面，则必须符合国家相关食品安全法规的要求，杜绝任何可能危害人体健康的因素存在。

通过制定并执行这一技术规范，不仅能够有效提高贞丰糯米饭的整体水平，还能促进地方特色美食文化的传播与发展。未来，随着更多类似标准的出台和完善，相信会有越来越多的传统小吃焕发出新的活力，在新时代背景下绽放更加璀璨的光彩。