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摘要:本文件规定了贞丰糯米饭的烹饪技术要求、制作工艺、质量标准及检验方法。本文件适用于贵州贞丰糯米饭的制作与经营。
Title:Technical Specification for Zhenfeng Glutinous Rice Cooking
中国标准分类号:X46
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
贞丰糯米饭是贵州地区具有代表性的传统小吃之一,其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。为了确保贞丰糯米饭的品质与特色能够得到传承和发展,《TQLY 086-2021 贵州小吃 贞丰糯米饭烹饪技术规范》应运而生。该标准从原材料选择、加工流程到成品质量控制等方面进行了详细规定,旨在统一制作标准,提升产品品质。
首先,在原材料的选择上,该标准要求使用优质糯米作为主料。糯米需颗粒饱满、色泽洁白无杂质,并且在浸泡过程中要保证水温适中,时间充足,以便米粒充分吸水膨胀。同时,对于辅料如腊肉、香肠等也提出了严格要求,必须选用新鲜、无变质的产品,以保证最终产品的口感和营养价值。
其次,在烹饪环节,标准明确了蒸煮的具体步骤和技术要点。首先是将泡好的糯米均匀铺放在竹制蒸笼内,注意不要过厚以免影响透气性;其次是控制火候,在大火烧开后转为中小火慢炖,期间需适时翻动防止粘连;最后待米饭达到软硬适中、香气四溢的状态时即可出锅。
此外,关于成品的质量评定,标准还特别强调了外观、味道及卫生安全三个方面。外观方面要求米饭晶莹剔透、色泽金黄;味道方面则追求鲜香可口、回味悠长;而在卫生安全方面,则必须符合国家相关食品安全法规的要求,杜绝任何可能危害人体健康的因素存在。
通过制定并执行这一技术规范,不仅能够有效提高贞丰糯米饭的整体水平,还能促进地方特色美食文化的传播与发展。未来,随着更多类似标准的出台和完善,相信会有越来越多的传统小吃焕发出新的活力,在新时代背景下绽放更加璀璨的光彩。