TQLY 083-2021 贵州小吃 遵义米皮烹饪技术规范

遵义米皮是贵州地区非常具有代表性的传统小吃之一，其制作工艺和风味深受当地居民喜爱。为了确保遵义米皮的品质稳定并传承其独特风味，《TQLY 083-2021 贵州小吃 遵义米皮烹饪技术规范》应运而生。本文将围绕该标准的核心内容进行深度解读，重点探讨遵义米皮制作的关键技术和质量要求。

首先，在原料选择上，标准明确规定了大米作为主料的选用标准。要求使用优质籼稻米，这种米富含直链淀粉，能够使米浆在蒸制过程中形成良好的弹性和韧性。此外，对于水的质量也有严格限制，需符合国家饮用水标准，以保证最终成品的口感纯正无异味。

其次，关于米浆的配比与处理，标准指出湿米与水的比例通常为1:2至1:2.5之间，并强调要经过充分浸泡、磨浆及过滤等步骤来获得细腻均匀的米浆。同时，为了增加米皮的筋道感，可适量添加少量植物油或淀粉作为辅助材料。

再者，在蒸制环节中，标准详细描述了蒸锅温度控制（一般控制在95℃左右）以及蒸制时间（约2分钟），确保每张米皮都能达到理想的厚度和平整度。值得注意的是，蒸好的米皮需要立即摊开冷却以防粘连，并且建议采用竹制工具操作以避免金属器具对米皮造成污染。

最后，对于调味品的选择与搭配，标准提倡遵循本地传统口味，比如辣椒油、酱油、醋、花生碎等多种调料混合而成的复合酱汁，既保留了地方特色又兼顾了大众消费者的接受度。同时提醒商家可根据季节变化适当调整配方比例，满足不同顾客的需求。

总之，《TQLY 083-2021 贵州小吃 遵义米皮烹饪技术规范》从原料选取到成品加工都给出了科学合理的指导方案，有助于推动遵义米皮这一非物质文化遗产更好地走向市场，让更多人品尝到正宗美味。