TQLY 074-2021 贵州小吃 贵州羊肉粉（遵义风味） 烹饪技术规范

《TQLY 074-2021贵州小吃贵州羊肉粉（遵义风味）烹饪技术规范》解析

贵州羊肉粉（遵义风味）作为贵州特色小吃的重要代表，其烹饪技艺具有鲜明的地方特色和文化内涵。该标准对遵义风味羊肉粉的制作过程进行了系统规范，旨在确保产品品质稳定、传承传统工艺。

首先，在选材上，标准要求选用优质本地山羊，羊肉需新鲜无异味，肥瘦适中。米粉必须采用优质大米发酵制成，保证口感细腻滑爽。辣椒油的制作也极为讲究，需选用遵义本地朝天椒，通过传统手工捣碎与高温炼制相结合的方式制作而成。

其次，烹饪工艺是该标准的核心部分。羊肉的处理要求严格，需经过宰杀、去腥、炖煮等多道工序。炖煮时需使用特制香料包，包括八角、桂皮、草果等多种天然香料，确保汤底浓郁鲜美。米粉的煮制时间需精准控制，以保持最佳口感。最后，将煮好的米粉与炖好的羊肉、热汤组合，再淋上自制辣椒油，撒上葱花、香菜等辅料即可。

此外，标准还对成品质量提出了具体要求：羊肉需软烂入味但不失形，汤汁清澈鲜香，辣椒油色泽红亮且不油腻，整体味道层次丰富，回味悠长。这些细节规定为遵义风味羊肉粉的标准化生产提供了科学依据。

总之，《TQLY 074-2021贵州小吃贵州羊肉粉（遵义风味）烹饪技术规范》从选材到成品，每一个环节都体现了对传统工艺的尊重与传承，对于推动贵州特色小吃产业发展具有重要意义。