TQLY 060-2021 新派黔菜 豆米火锅烹饪技术规范

《TQLY 060-2021新派黔菜豆米火锅烹饪技术规范》解析

TQLY 060-2021新派黔菜豆米火锅烹饪技术规范是一部专门针对贵州特色美食豆米火锅的标准化文件。该规范从选材到制作工艺都有严格要求，旨在提升豆米火锅的品质和风味。

在选材方面，规范要求使用优质的大豆作为主要原料，大豆需经过严格筛选，确保无虫蛀、无霉变。此外，还需选用新鲜的蔬菜、肉类等辅料，保证食材的新鲜度和安全性。

在制作工艺上，规范详细规定了豆米的浸泡时间、煮制温度和时间。首先将大豆提前浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。然后在煮制过程中，控制水温在95℃左右，煮制时间为1.5-2小时，以确保豆米熟透且口感软糯。同时，对火锅底料的熬制也有严格要求，需采用多种香辛料按比例调配，并通过慢火熬制至少3小时，使香味充分融入汤中。

调味是决定豆米火锅成败的关键环节。规范指出，调味时应根据个人口味适量添加盐、鸡精等基础调料，同时加入特制的辣椒油和花椒油，增加火锅的层次感和麻辣风味。此外，还强调了上桌前需加入适量葱花、香菜等点缀，提升视觉效果。

服务环节也是规范的重要内容之一。服务员需掌握豆米火锅的正确涮烫顺序，通常先涮烫肉类，再涮烫蔬菜，最后食用豆米。同时，还需及时为顾客添加汤底，保持火锅的热度和浓度。

总之，TQLY 060-2021新派黔菜豆米火锅烹饪技术规范从选材到制作再到服务，都提供了详细的指导，有助于从业者提升豆米火锅的品质，传承和发展这一贵州特色美食。