TQLY 077-2021 贵州小吃 贵州州牛肉粉（花溪风味） 烹饪技术规范

贵州省地方标准《TQLY 077-2021 贵州小吃 贵州牛肉粉（花溪风味）烹饪技术规范》是一项专门针对花溪风味牛肉粉制作的技术性文件。该标准详细规定了牛肉粉的术语和定义、原辅料要求、制作工艺流程以及成品质量要求等内容。

首先，在术语和定义部分，标准明确了牛肉粉的基本概念及其特有风味来源。花溪风味牛肉粉以其独特的酸辣口感著称，这与当地特有的调料使用密切相关。

其次，关于原辅料要求，标准强调选用优质新鲜的黄牛肉作为主材，并对米粉的质量提出了具体指标，如米浆浓度、蒸制时间等，确保米粉具有良好的弹性和爽滑度。同时，对于辣椒油、酸菜等调味品也设定了严格的标准，以保证产品的风味一致性。

在制作工艺流程上，标准从选材到成品制作进行了全面指导。包括牛肉的选择与处理、汤底熬制方法、米粉煮制技巧及最后的装碗步骤。特别提到牛肉需经过长时间炖煮才能达到软烂适中的效果，而汤底则要通过多种香料慢火熬制而成，才能充分释放香味。

成品质量要求方面，标准不仅关注外观色泽是否均匀诱人，还特别强调了香气浓郁、味道醇厚且层次分明的特点。此外，还对成品的卫生安全做出了明确规定，确保消费者能够享受到既美味又健康的食品。

总之，《TQLY 077-2021》通过对各个环节细致入微的规定，为贵州牛肉粉（花溪风味）的标准化生产提供了科学依据，有助于提升产品品质，促进地方特色小吃产业的发展。