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资源简介
摘要：本文件规定了生态黔菜中方竹笋黄焖鸡的原料要求、制作工艺、感官要求及质量指标。本文件适用于生态黔菜中方竹笋黄焖鸡的制作与经营。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Bamboo Shoots Braised Chicken
中国标准分类号：XK 13
国际标准分类号：67.040 -
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拓展解读
今天我们要探讨的是《TGZYZC 055-2024 生态黔菜 方竹笋黄焖鸡》中关于“方竹笋处理工艺”的变化。相较于旧版标准，《TGZYZC 055-2024》对这一环节提出了更具体的要求。
在新版标准中，明确指出方竹笋在制作前需经过分级挑选、清洗、去壳、切段四个步骤。其中，分级挑选要求按照笋体大小分为大中小三类，以确保每只鸡都能均匀吸收汤汁。清洗过程强调使用流动清水至少冲洗三次，去除表面泥沙和杂质。去壳时要小心操作，避免损伤笋肉影响口感。切段长度统一为3至5厘米，便于烹饪时入味且方便食用。
这些细致的规定不仅提高了菜品质量的一致性，还让新手厨师也能快速掌握正确的处理方式，从而更好地传承和发展这道具有贵州特色的传统美食。
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