TQLY 219-2024 生态小吃 威宁火腿炒荞饭

《TQLY 219-2024生态小吃威宁火腿炒荞饭标准解读》

本文将以新旧版标准中关于威宁火腿炒荞饭中威宁火腿质量要求的变化为例进行深入分析。在新版标准TQLY 219-2024中，对威宁火腿的质量要求有了更加细致的规定。

首先，在原料选择上，旧版标准仅要求选用威宁本地生产的火腿，而新版标准则进一步细化为必须使用年份在12至36个月之间的威宁本地火腿，并且明确规定不得使用速成火腿。这一改变主要是为了确保产品的风味和品质，因为年份较短的速成火腿在口感和风味上无法达到传统威宁火腿的标准。

其次，在感官指标方面，新版标准提出了更为严格的要求。例如，火腿的色泽应呈现深红色至棕红色，切面肉质紧密且富有弹性，气味具有浓郁的发酵香味，无任何腐败或异味。这些具体指标有助于生产者在加工过程中严格把控火腿的质量，同时也便于市场监管部门进行监督检验。

再者，在理化指标上，新版标准增加了对亚硝酸盐含量的限制。要求每千克火腿中的亚硝酸盐含量不得超过30毫克，这一规定旨在保障消费者的健康安全，避免过量摄入可能带来的潜在风险。

最后，在微生物指标方面，新版标准强调了对大肠菌群和致病菌的控制。要求每克火腿中的大肠菌群数不得超过100个，不得检出沙门氏菌等致病菌。这样的规定可以有效防止因微生物污染导致的食物中毒事件发生。

通过对威宁火腿质量要求变化的解读，我们可以看到新版标准在原料选择、感官指标、理化指标以及微生物指标等方面都进行了更加科学合理的调整。这些改进不仅提升了威宁火腿炒荞饭的整体品质，也为行业的健康发展提供了有力的技术支撑。