TQLY 217-2024 生态黔菜 酸辣金汤黄牛火锅

摘要：本文件规定了生态黔菜酸辣金汤黄牛火锅的术语和定义、原辅材料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生要求及检验规则。本文件适用于以贵州本地黄牛肉为主要原料，配以特定调料和配料制作的酸辣金汤黄牛火锅的生产、检验与销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Spicy and Sour Golden Soup Wagyu Hot Pot Standard
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.200

《TQLY 217-2024生态黔菜 酸辣金汤黄牛火锅》标准中，有一处关于“锅底熬制时间”的变化值得深入探讨。相较于旧版标准，新版将熬制时间从原来的“不少于3小时”调整为“不少于4小时”。这一看似简单的数字增加，实际上对酸辣金汤黄牛火锅的整体风味和品质提出了更高要求。

以新版标准中“不少于4小时”的规定为例，其应用方法可以从以下几个方面来理解：

首先，延长熬制时间能够更好地提取食材中的营养成分与鲜味物质。通过长时间慢火熬煮，锅底中的各种香辛料、骨汤以及主辅料可以充分融合，使酸辣金汤的风味更加浓郁醇厚，同时也能让汤底更富营养价值。例如，在实际操作过程中，需要确保火力适中，避免因温度过高导致食材焦糊，影响最终口感。

其次，从食品安全的角度来看，延长熬制时间有助于杀菌消毒。在长达4小时的熬制过程中，高温环境能有效杀灭大部分细菌及微生物，从而提升食品的安全性。因此，在执行该条文时，应严格控制熬制过程中的卫生条件，包括使用前后的器具清洗消毒、操作人员的手部清洁等。

再者，这一变化也反映了餐饮行业对于传统美食制作工艺精益求精的态度。通过延长熬制时间，不仅能让酸辣金汤黄牛火锅保持原有的地方特色，还能进一步优化其味道层次，使之更加符合现代消费者的口味需求。这就要求从业者不仅要掌握基本的操作流程，还要具备一定的创新意识和技术能力。

总之，“不少于4小时”的熬制时间规定不仅是对原有标准的一次升级完善，更是推动生态黔菜文化传承与发展的重要举措。只有严格按照这一要求进行规范化的生产与服务，才能真正实现酸辣金汤黄牛火锅的高品质输出。

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