TGZYZC 052-2024 生态黔菜 遵义油底肉

摘要：本文件规定了生态黔菜遵义油底肉的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以猪肉为主要原料，采用传统工艺制作的生态黔菜遵义油底肉的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Zunyi Oil-Braised Pork Standard
中国标准分类号：XK 09
国际标准分类号：67.200

遵义油底肉是贵州传统美食的重要代表之一，《TGZYZC 052-2024生态黔菜 遵义油底肉》标准于2024年正式发布实施。本文将聚焦于该标准中新旧版本在感官要求方面的差异进行深度解读。

原标准中对遵义油底肉的感官描述较为笼统，仅提及产品应具有“色泽红亮、香味浓郁”的基本特征。而新版标准则在此基础上进行了细化，具体规定了产品的外观需呈现均匀的棕红色泽，表面油润且无明显干裂现象；气味方面要求具备明显的酱香与肉香复合气息，不允许存在任何异味。

这种变化体现了标准制定者对于提升产品质量控制水平的决心。通过更加精确地描述感官指标，生产企业能够更准确地把握成品质量标准，从而生产出符合消费者期望的产品。同时，这也为市场监管部门提供了更为明确的依据，在监督检查过程中可以依据这些具体的感官指标来判断产品是否达标。

此外，新版标准还特别强调了在制作过程中原料选择的重要性。要求选用新鲜优质猪肉作为主要原材料，并严格控制腌制时间及温度等关键参数。这些措施不仅有助于保证最终产品的口感和风味，同时也进一步提升了食品安全保障能力。

总之，《TGZYZC 052-2024生态黔菜 遵义油底肉》通过对感官要求的精细化调整，促进了这一传统美食行业的规范化发展，使其既能保持原有的特色风味，又能适应现代消费市场的需求。