TGZYZC 050-2024 生态黔菜 青岩风味炒豆腐

摘要：本文件规定了生态黔菜中青岩风味炒豆腐的原料要求、制作工艺、感官要求及质量指标。本文件适用于生态黔菜中青岩风味炒豆腐的生产、加工与销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Qingyan Flavored Stir-fried Tofu
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.040

《TGZYZC 050-2024生态黔菜 青岩风味炒豆腐》标准中，有一条重要的变化值得关注，即关于主料豆腐的选择标准。新标准相较于旧版，对豆腐的制作工艺和品质要求更为严格。

在旧版标准中，对于豆腐的要求较为宽泛，只要求使用传统工艺制作即可。然而，在新版标准TGZYZC 050-2024中，明确规定了豆腐需采用本地优质黄豆为原料，并且要通过石磨研磨成浆，再经过传统点卤工艺制成。这种豆腐不仅保留了黄豆的原香，还具有细腻滑嫩的口感。

具体应用时，餐饮企业应当从源头把控，选择符合上述条件的豆腐作为主料。首先，要确保选用的是本地出产的新鲜黄豆，这一步骤直接关系到最终菜品的风味。其次，在豆腐制作过程中，应坚持手工操作，尤其是点卤环节，需要根据季节温度调整卤水浓度，以保证豆腐质地恰到好处。

通过这样的改进，青岩风味炒豆腐能够更好地展现其独特的地域特色，同时也提升了整道菜品的文化价值。这对于推广贵州地方美食文化有着积极的意义。