TGZYZC 051-2024 生态黔菜 黔北坨坨肉

摘要：本文件规定了黔北坨坨肉的术语和定义、制作原料要求、加工工艺、感官要求及质量要求。本文件适用于以生态黔菜为特色的黔北坨坨肉的制作与经营。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Qianbei TuoTuo Meat
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

《TGZYZC 051-2024生态黔菜 黔北坨坨肉》标准中，关于“原材料选择”的规定是核心内容之一。新旧版本对比发现，新版标准对猪肉原料的具体要求更加细化。在旧版标准中，仅笼统提到选用优质猪肉，而新版则明确规定了必须使用贵州本地饲养、体重在80至120公斤之间的黑猪，且需经过无公害认证。

这一变化的实践意义在于确保了菜品质量的稳定性与地域特色。首先，在实际操作中，采购人员应严格依据标准，在贵州本地市场寻找符合体重范围的黑猪，并检查其是否有无公害认证标志。其次，对于餐饮企业来说，这不仅提升了原材料成本，也增加了供应链管理难度，但能有效保证最终产品的风味和安全性。最后，从消费者角度出发，这样的规定有助于提升对“生态黔菜”品牌的信任度。总之，遵循新版标准中的原材料选择细则，是制作正宗黔北坨坨肉的关键步骤。